山寨年味


發布時間:2016年03月25日 文章出自:用戶投稿 作者: 陳小林 

標簽:

湖北省利川團堡鎮,節日里的民間舞獅。

這是湖北恩施土家族山寨,一進臘月,寨里就開始就開始有一種幸福的味道,家家戶戶就開始忙碌起來了,準備柴禾的,趕場購年貨的,準備開春后的農資的,準備迎接打工回家的,滿寨子都是來去匆匆的身影。其中最不能閑的就是家家戶戶已經閑了快一年的石磨,全都前前后后的轉悠起來,磨豆腐的,打湯圓粉的,磨黃豆面沾滋粑的應有盡有,雖然現在條件好了,有了粉碎機、鋼磨什么的,但總是沒有石磨磨出來的細膩、香甜,只是,那古老的石磨在悠悠的月歲月的磨礪中越來越薄,越來越輕,像一個掉了牙的老人,快要嚼不動那些喂到它嘴里的黃豆、糯米了,盡管如此,那吱吱嘎嘎的聲音還是象美妙的音樂一樣,讓山寨洋溢著鄉村特有的香味。

民間舞獅
湖北利川毛壩,村民節前排練節目。

其實,為了過一個鬧熱、快樂、幸福的新年,寨里從冬月中旬就在做準備了,其中最明顯的就是家家戶戶開始殺年豬,殺了豬不僅可以過個好年,也是平時待人接客和全家人一年油水的保障。寨子里的人殺年豬,先要看日子,然后請屠夫。屠夫將豬殺死后,要在豬鼻子上劃一刀再刨洗,意為我破了你的豬相,投生再不會變成豬遭殺戮了。

過去有的地方將豬殺死后,要拖到堂屋門背后蓋上蓑衣藏起來,一些人扮成搶豬的樣子,查找鬧騰一陣子后,主家與屠夫再把豬拖出來刨洗。其原因據說是祖上很窮,交不起富家的租糧,每年年豬被富家搶走抵了租。有一年剛殺豬,搶豬的人就來了,便把豬藏起來,才有豬肉過年。土家人將有無年豬殺,殺幾頭或多少斤肉作為貧富的象征。

豬刨洗干凈后,屠夫將其分割成塊。若家里有成了親或定了親的兒子,要“打”肘子,一般用后腿,兒子多的人家前后腿都用。家景好的人家打條肘,即帶脊背打下來,份量重一些。家景差的打圓肘,不帶脊背,份量自然輕一些。這些肘子是為兒子給丈人拜年準備的禮物。有肘子吃,是土家族有女兒人家的一大驕傲,說誰家吃了肘子,便知道誰家的女兒放了人家。

殺了豬,主家要招待屠夫和親朋好友吃一餐,一般不用豬的正身肉,只用不好收拾的“項圈”肉(豬脖子)和打肘子剩下的邊用肉。這一餐也叫“吃咆彈”(現在誤稱為“吃刨湯”),即吃剛殺的豬肉,喻豬還在叫(咆),肉還在跳(彈),血還在冒熱氣,土家語意即“舔血”,這是為了紀念祖先“茹毛飲血”的過去,也是古人血祭遺風。殺年豬與“吃咆彈”,是請祖宗血食、人神共歡的一種祭祀儀式?,F在沒有了祭祀成分,演變成親友聚餐的一種飲食習俗。

屠夫和親朋好友走后,主家開始腌制臘肉。腌前要打紅鍋,即將鐵鍋燒紅,將豬肉有皮的一面在紅鍋上烙,這樣一是整干凈肉皮中的毛腳子,二是以后再食用時,用熱水一泡一刮就干凈了,煮起來也容易熟。對肉的腌制很有講究,將生鹽炒熟,拌上花椒粉,在盆或缸中放一層肉,抹一層花椒粉鹽。腌制七天左右,再起缸掛在灶前或火塘上熏炕。講究的人家要專打柏樹枝或用花生、葵花、核桃殼燒火熏炕。這樣炕出來的臘肉味道格外香美。

湖北利川節前街頭正在書寫祭祀用品的老人。
湖北利川毛壩;村民準備在吊腳樓前掛燈籠。
湖北利川謀道大年三十露天宴。
湖北利川土家年俗打糍粑。

臘月二十四過小年,臘月二十九過趕年,臘月三十過大年。過小年即為送灶王,據說這天灶王爺要去天上向玉皇稟報這家人這年的善惡,為防止灶王爺說這家人的壞話,就要祭灶王,用糖糊上灶王爺的嘴。過趕年則為提前一天過年,據傳土家人在戰亂時期,為防止外敵侵入,提前一天過年做好迎戰的準備,這樣,這種習慣就沿襲了下來。過大年即為迎灶王,祭祖先,迎接新的一年。因此一進入臘月十五,土家人就開始忙年了。而在辭舊迎新之際,有“五部曲”是一定要“唱”的。一是打揚塵?!皳P塵早,春來早。福星多,災星少?!边@是流行在土家山寨的一句順口溜。因為土家山民取暖做飯大多數都用柴火,這樣一年下來,樓板上、樓索上、房梁上就積滿了灰塵,那種灰塵被當地人稱為“揚塵吊子”。臘月二十四清晨起來,家家戶戶便要“打揚塵”,將室內室外打掃得干干凈凈,亮亮堂堂了迎接新年。而且“打揚塵”越早越好,說是這樣春就來得早,可以避免災星。打下的揚塵也并不是隨意處置,而是和火灰拌好撒于田中,說是這樣就可以避免地里不生土蠶。

二是放火主。所謂放“火主”,就是臘月三十這天要將最大的樹蔸子抬到火垅里放于火垅中。此大樹蔸便叫“火主”?!盎鹬鳌币WC一直燒到正月十五。據說“火主”越大,家運就越紅火,來年可以殺更大的年豬。正月十五結束,就將剩下的樹蔸掛于果樹上,并將燒過的柴灰撒于菜園中,傳說這樣來年果木和蔬菜就不長蟲子。

三是吃團年飯。團年飯也叫“和氣飯”,取團團圓圓,和和美美之意。家里人即使是在千里之外,三十的這天也得趕回家團年。吃團年飯前得祭祖,然后一家人才坐在一起團年,共敘親情。

四是關財門。關財門也就是在天煞黑兒的時候,點燃火紙,將大門緊閉,此為“關財門”。財門關上后得第二天早晨才能打開,若此間家人需要進出,得一律走耳門或后門。關上財門,一家人便圍在火垅里打牌、下棋、看電視、猜謎語、講故事,通夜不絕,這便叫“守歲”,也就是守財神。

五是出天行。出天行也叫“開財門”,就是正月初一天將破曉時分,于門外擺上果碟,放鞭放炮。然后靜聽世界上的聲音,看新的一年由哪種牲口“開年”。即什么動物發出第一聲叫聲。若是草食動物發出第一聲叫聲,比如牛、羊,預示著這一年是荒年,旱澇多。若是吃糧食的動物發出第一聲叫聲,比如貓、狗等,預示這一年風調雨順,是豐年。然后由家長抱一捆柴禾進門,并且口里念叨:“財門大打開,金銀滾進來。滾進不滾出,金銀堆滿屋。先買田,后起屋,起個走馬轉角屋。騾馬喂得噓噓生,雞子長得像草墩,鴨子長得歪歪生,全家四季享太平?!?/p>

湖北利川竹蓮響慶豐年。

到了臘月末,恩施土家族人忙著打粑粑、拍醪糟,準備過年。粑粑有三種,一是糍粑,二是印子殼,三是凍粑。糍粑是將糯米蒸熟,或用碓舂,或用杵、槌砸打,或用削尖的竹條把子戳揉,把糯米飯整成泥狀,再分捏成團,擠壓成餅或在專用木模中壓制成形,便是糍粑了。大小由主家定,大的有兩三斤一對的,小的只有一二兩一個。大的主要用于走人家送禮,配上糖食糕點,顯得又好看又實在。高山不出稻谷,糯米金貴,要摻一些糯包谷米,這樣做出來的糍粑,黃金亮色的,烤來吃比純糯米的還香甜。印子殼是將糯米和粘米兩摻,有的也用高梁米,用水浸泡后磨成漿,盛入包袱中懸吊一晚,大部分水份吊失,稱之為吊漿,再分捏成團,在印模中擠壓成形,蒸熟即成。因此印子殼兒又被叫做吊漿粑粑,做成的湯圓則稱之吊漿湯圓。凍粑是恩施土家人特有的節令食品,選擇寒冷的天氣,將大米磨成漿,將一半炒熟的米漿和另一半生漿拌合后發酵,然后在冰天雪地里凍幾天,再分捏成團蒸熟,吃起來綿軟可口。有的人家將綠豆或紅豆煮爛成泥,放進糖、鹽、香料,做成甜、咸豆餡,包進米漿中,放在猴梨樹葉上蒸成粑粑,吃起來別有一種風味。

臘、正月,走進恩施土家族人家,都有用清水浸泡的一盆或一缸糍粑和印子殼兒,只要勤換水,可以吃到六月間不壞,吃起來還特別爽口,故有“臘月做粑六月吃”之說,這也就成了恩施土家人的一條飲食經驗。

拍醪糟,就是釀制米酒,醪糟不僅是恩施土家人過年必備的美食,拍醪糟還是預卜來年運氣的習俗。臘月下旬,家家主婦都要備制上等糯米,不出米的地方用糯包谷米代替,將糯米或包谷米蒸熟,倒入簸箕中攤開,灑上涼水攪散,再拌入甜酒曲,趁微熱時裝盆,這樣醪糟生坯就做成了。在生坯中間扒一個小坑,坑周圍插上幾支筷子做支撐,然后包上干凈的棉織物,放在灶上或柜中有適當溫度的地方發酵,兩三天聞到酒香便說明拍熟了,端出來打開包裹物,叫做“出窩”。剛出窩的醪糟如果甜水盈盈,叫做浮子多,特別是成團的醪糟在盆中可以轉動,味道又特別香甜,便預示來年天緣好,地豐收,家運旺,全家人都高興。如果醪糟變成了紅色,叫做上“天映”,主有財運,更是歡喜。

過年前后,你走進恩施土家族人家,招待你的有油炸糍糍、粑粑炒肉,如果還有一碗醪糟炒肉,便是把你當成貴客款待了。因為醪糟炒肉,一般是土家婦女生小孩做“月母子”后,才能享受的特殊待遇。

團年,恩施土家族與其他民族一樣看重,不同的是有過趕年習慣,即提前一天團年。據說祖先被朝庭征調抗倭,只好提前一天團年。還有一種說法是過去匪患嚴重,團不好年,后來大家商議提前一天團年,以后便相沿下來。過去恩施有些地方團年,玩往臉上抹鍋煙墨扮土匪打劫的游戲,即與此有關。恩施土家族人一年到頭好孬都要團個年,并認為團年是自家的事,不能讓外人參加。因此出了門的姑娘不允許回娘家團年;分了家的兄弟也不能相互到各家團年;不相干的人就更不能在主家團年了。一到臘月,出門在外的人,千方百計要趕回家團年。那些因家庭矛盾暫時離家的大媳婦、小姑子,也要“長草短草一把挽到”,先回家團了年再說,許多矛盾一餐團年飯下來往往就化解了。誰家都忌諱團年時家中缺人。

團年的飯菜也很有講究,飯必須蒸得多,要有吃有剩,上年吃到下年還有才行。因此有些人家團年做的飯,吃到正月十五還有。也有些人家有意往年飯中撒一把谷子,在吃年飯時,家中小孩便說“好多的谷子呀!”以預祝來年豐收。還有做年蘿卜的習慣,三十天用豬頭煮一鍋蘿卜,一直要吃到正月十五,那蘿卜熱了冷冷了熱,味道變得酸酸怪怪的,它不僅是一道風味美食,還是一味消食化積的良藥。年節間吃肉油過多,容易鬧肚子,只要常吃年蘿卜,便可相安無事。團年的菜一般要做十三道,前十二道菜代表十二個月,最后一道菜上魚,討“年年有余”的吉祥。其它的菜除魚外,必須有芹菜、青菜、白菜,長輩給兒女揀這些菜時要封贈:“吃了芹菜,勤勤快快;吃了青菜,親親熱熱;吃了白菜,清清白白”。吃團年飯前,要舉行“叫飯”儀式,即請亡人回家過年。請幾人就擺幾副杯、碗、筷,先將杯中斟滿酒,再將筷子橫放在碗邊(平時吃飯絕不允許將筷子放在碗上),由當家人一一喊某某回家團年,然后象征性地給碗中揀一點菜,添一點飯,等一會兒,將酒潑在地上,將飯倒回鍋里,再在碗或杯中篩上茶后倒在地上?!敖酗垺眱x式結束后,全家人上桌團年。團年的時間要在黎明,討越吃越亮的吉利?,F在多在傍晚時分。

恩施土家族人的拜年習俗,從時間上看,不盡相同。故有“年前拜族人,年后拜丈人”?!俺跻怀醵怀鲩T,初三初四拜人”和“有心拜年端午不晚”等各種說法。但一般來說,正月十五前一定得拜完,所以端午也不遲之說實際上只是笑談而已。晚輩給長輩拜年,平輩之間相互拜年,朋友之間拜年,都得送禮。

湖北土家族齊岳山下的汪營鎮村民正在蒸米粑粑。
湖北宣恩,村民正在挑選年貨。
湖上利川毛壩新河村,游客與村民一同吃過年飯。
利川毛壩新河村的儺戲表演。
利川市毛壩新河村民正在打糍粑準備過年。

版權聲明

凡中國國家地理網刊登內容,未經授權許可,任何媒體和個人不得轉載、鏈接、轉貼或以其它方式使用。
已經本網書面授權的,在使用時必須注明來源。違反上述聲明的,本網將追究其相關法律責任。

要評論?請先 登錄 或者 注冊 ,您也可以快捷登錄: